餐饮厂建立干净车间，可无效增加消费出的产品蜕变长霉，延伸餐饮保质期，进步消费效益。 这就要求餐饮干净车间要到达十万级氛围污染尺度。
餐饮工场怎样装修？餐饮消费车间的设计要求
什么是十万级干净车间呢？复杂来说，便是车间每立方米氛围中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，氛围中粒子数越少，就意味着尘土和微生物数目越少，氛围越干净。十万级干净车间还要求车间每小时换气需到达15-19次，完全换气后氛围污染工夫不凌驾40分钟。
一、餐饮厂干净车间的分区
一样平常餐饮厂干净车间可大抵分为三个地区：一样平常作业区、准干净区、干净作业区。
一样平常作业区（非干净区）：一样平常的质料、制品、东西贮存地区，包装制品转运地区等质料、制品暴露危害较低的地区，如外包装室、原辅料堆栈、包装质料堆栈、外包卸车间、制品堆栈等。
准干净区：要求次之，如质料处置、包材处置、包装、缓冲间（拆包间）、一样平常消费加工间、非即食餐饮的内包装间等制品处置但不间接暴露的地区。
干净作业区: 指卫生情况要求最高，职员、情况要求较高，必需颠末消毒和换衣才可以进入，如：质料、制品暴露的处置地区，食餐饮的冷加工间、即食餐饮的冷却间、待包装即食餐饮的贮存间、即食餐饮的内包装间等。
二、餐饮污染干净车间氛围污染体系的事情原理
形式一： 尺度组合室空调风柜+氛围过滤体系+干净室透风保温管道+HEPA高效送风口+干净室回风管道体系的事情原理，不停的循环和增补新风送人干净室车间内，以到达消费情况所需的干净度。
形式二：干净室车间天花安置FFU产业氛围污染器间接往干净室送风+回风柱回风体系+吸顶式空调机制冷的事情原理。这种情势一样平常对用于情况干净度要求不黑白常高的场所，而且本钱绝对低一些。如餐饮消费车间、平凡的理化实行室工程、产品包装间、化装品消费车间等。
干净室选用差别的送风及回风体系的差别设计是决议干净室差别干净度品级决议性要素。
三、干净消费区的要求
有无菌要求但不克不及够实验终极灭菌的工艺和虽能完成终极灭菌，但灭菌后无菌操纵的工艺，应在干净消费区内举行。
有精良卫生消费情况要求的干净消费区，应包罗易腐性餐饮、即食半制品或制品的最初冷却或包装前的寄存、处置场合，不克不及终极灭菌的质料前处置、产品封罐、成型场合，产品终极灭菌后的表露情况，内包装质料预备地区和内包装间，以及为餐饮消费、改良餐饮特征或保管性的加工处置场合和查验室等。
干净消费区应消费流程及响应干净用房品级要求公道结构。消费线结构不该形成往复交织和不一连。
消费区内互相联系的差别车间之间应切合种类和工艺的必要，须要时应有缓冲室等避免交织净化的步伐，缓冲室面积不该小于3平方米。
质料前处置不得与制品消费利用统一干净地区。
消费车间内划出与消费范围相顺应的面积和空间作为物料、两头产品、待验品和制品的暂存区，并应严防交织、殽杂和净化。
查验室宜独立设置，对其排气和排水应有妥善处置步伐。对产品的查验历程有氛围干净要求的，应设干净事情台。